冷藏庫是利用降溫設(shè)施創(chuàng)造適宜的濕度和低溫條件的倉庫,又稱為冷庫,是建工、貯存農(nóng)畜產(chǎn)品的場(chǎng)所。
我國的肉類、水產(chǎn)、果蔬等生鮮食品發(fā)展迅速,肉類產(chǎn)量是世界第一,由于冷凍冷藏設(shè)施跟不上,在流通過程中的損失和損耗較大。
冷庫建造大多數(shù)為土建冷庫約占80%,新型裝配式冷庫約占20%。
冷庫按其使用功能和冷庫所需溫度來分類可分為:保鮮冷庫、冷藏庫、速凍冷庫、氣調(diào)庫、低溫冷庫等。
保鮮冷庫:溫度控制在0-5℃,保持食品處于一個(gè)較低的溫度,溫度控制不低于0℃,在這種環(huán)境下保存的食品較新鮮。主要用于鮮肉、乳品、鮮蛋、果蔬的保鮮。
冷藏庫:溫度控制在-10~-20℃,用于食品的冷藏,以及不定期的將部分食品放入冷庫,同時(shí)又要不定期的將另一部分食品取出冷庫,對(duì)食品的冷藏時(shí)間沒有具體要求,庫溫保持在-15~-18℃的范圍內(nèi)。
速凍冷庫:冷庫溫度控制在-30℃以下,主要用于食品的速凍,例如速凍水餃、速凍蔬菜、速凍魚蝦等,其要求在限定的時(shí)間內(nèi)迅速將食品凍結(jié)。較多在食品加工中使用此類冷庫。
低溫冷庫:溫度控制在-22~-25℃,主要用于食品的儲(chǔ)藏,在這個(gè)溫度下,食品才不會(huì)變質(zhì)。
氣調(diào)庫:是當(dāng)今最先進(jìn)的果蔬保鮮儲(chǔ)藏冷庫,適用于果蔬保鮮儲(chǔ)藏,是一種調(diào)整食品環(huán)境氣體成分的冷藏方法。
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