冷藏庫(kù)是利用降溫設(shè)施創(chuàng)造適宜的濕度和低溫條件的倉(cāng)庫(kù)，又稱為冷庫(kù)，是建工、貯存農(nóng)畜產(chǎn)品的場(chǎng)所。

　　我國(guó)的肉類、水產(chǎn)、果蔬等生鮮食品發(fā)展迅速，肉類產(chǎn)量是世界第一，由于冷凍冷藏設(shè)施跟不上，在流通過(guò)程中的損失和損耗較大。

　　冷庫(kù)建造大多數(shù)為土建冷庫(kù)約占80%，新型裝配式冷庫(kù)約占20%。

　　冷庫(kù)按其使用功能和冷庫(kù)所需溫度來(lái)分類可分為：保鮮冷庫(kù)、冷藏庫(kù)、速凍冷庫(kù)、氣調(diào)庫(kù)、低溫冷庫(kù)等。

　　保鮮冷庫(kù)：溫度控制在0-5℃，保持食品處于一個(gè)較低的溫度，溫度控制不低于0℃，在這種環(huán)境下保存的食品較新鮮。主要用于鮮肉、乳品、鮮蛋、果蔬的保鮮。

　　冷藏庫(kù)：溫度控制在-10~-20℃，用于食品的冷藏，以及不定期的將部分食品放入冷庫(kù)，同時(shí)又要不定期的將另一部分食品取出冷庫(kù)，對(duì)食品的冷藏時(shí)間沒(méi)有具體要求，庫(kù)溫保持在-15~-18℃的范圍內(nèi)。

　　速凍冷庫(kù)：冷庫(kù)溫度控制在-30℃以下，主要用于食品的速凍，例如速凍水餃、速凍蔬菜、速凍魚(yú)蝦等，其要求在限定的時(shí)間內(nèi)迅速將食品凍結(jié)。較多在食品加工中使用此類冷庫(kù)。

　　低溫冷庫(kù)：溫度控制在-22~-25℃，主要用于食品的儲(chǔ)藏，在這個(gè)溫度下，食品才不會(huì)變質(zhì)。

　　氣調(diào)庫(kù)：是當(dāng)今最先進(jìn)的果蔬保鮮儲(chǔ)藏冷庫(kù)，適用于果蔬保鮮儲(chǔ)藏，是一種調(diào)整食品環(huán)境氣體成分的冷藏方法。